Risotto de setas y queso parmesano

El risotto es otro clásico del otoño, cuando las setas están en su mejor momento. Esta versión cremosa y sabrosa es perfecta para una cena especial.

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio o carnaroli

• 250 g de setas variadas

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1 litro de caldo vegetal

• 50 g de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de mantequilla

• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade las setas y cocina hasta que suelten su jugo.

2. Incorpora el arroz y rehoga un minuto.

3. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo hasta que el arroz esté cremoso.

4. Retira del fuego, agrega el parmesano y la mantequilla, y mezcla bien.

Sirve inmediatamente y decora con unas láminas de setas o perejil fresco.