Ensalada templada de quinoa con verduras asadas y salsa de yogur

Esta ensalada templada de quinoa es una opción completa, saludable y llena de sabor. Rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas, es perfecta como plato principal o como acompañamiento ligero.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 80 g de quinoa

• 1/2 calabacín

• 1/2 pimiento rojo

• 1 zanahoria

• 1/4 de cebolla

• 6–8 tomates cherry

• 1 puñado de garbanzos cocidos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural o vegetal

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal

• Opcional: perejil o ajo en polvo

Preparación paso a paso

1. Lava bien la quinoa bajo el grifo y cuécela en agua durante 12–15 minutos. Escurre y reserva.

2. Corta el calabacín, el pimiento, la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños.

3. Coloca las verduras en una bandeja de horno, añade aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas, los tomates cherry cortados y los garbanzos.

5. Prepara la salsa mezclando el yogur, el limón, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una textura cremosa.

6. Añade la salsa a la ensalada y mezcla suavemente.

Un plato completo, equilibrado y delicioso

Esta receta combina carbohidratos saludables, proteínas vegetales y grasas buenas, lo que la convierte en una opción ideal para cuidarte. Puedes disfrutarla templada o fría, y es perfecta para llevar al trabajo, preparar con antelación o disfrutar en cualquier momento del día.